Restoranımıza adını verirken çok düşünmedik aslında. Mutfağa ilk girdiğimiz sabah fırından çıkan tarçınlı rulonun kokusu bütün sokağa yayılmıştı ve komşularımız kapıdan başını uzatıp "Burası ne zaman açılıyor?" diye soruyordu. O gün karar verdik: Bu kokuyu her gün yaşatacaktık.
Tarçın aslında nedir?
Tarçın, tarçın ağacının iç kabuğunun kurutulup kıvrılmasıyla elde edilir. Piyasada iki türü yaygındır: Seylan tarçını daha ince, daha tatlı ve kat kat kıvrılmış görünür; Çin tarçını (kasya) ise daha kalın, daha keskin ve koyu renklidir. Biz tatlılarımızda Seylan, et yemeklerimizde ve şerbetlerimizde kasya kullanıyoruz. Aradaki fark ilk lokmada hissediliyor.
Tatlıların vazgeçilmezi
Fırın sütlacının üstüne serpilen bir tutam tarçın, kabuk bağlamış yüzeyle birleştiğinde hafif karamelimsi bir koku verir. Aşure, kabak tatlısı ve elma tatlısı da tarçın olmadan eksik kalır. Bizim imza tatlımız tarçınlı rulo ise sabah 07:00'de hamuru yoğrulan, iki kez mayalanan ve 08:30'da fırından çıkan bir sabır işidir. Gün ortasına kadar genellikle tükenir; tavsiyemiz kahvaltıda denemeniz.
Etle tarçın mı?
Osmanlı saray mutfağında tarçın, etli yemeklerde sıkça kullanılırdı. İç pilav, zerde ve bazı kebaplarda hâlâ bu izi görürüz. Köfte harcımıza attığımız çok az miktardaki tarçın, misafirlerimizin "Bu köftede farklı bir şey var ama ne?" diye sorduğu o gizli tadı verir. Bir dahaki gelişinizde dikkatle tadın.
Evde nasıl saklanır?
Çubuk tarçın ağzı kapalı bir cam kavanozda, serin ve karanlık bir dolapta iki yıla kadar aromasını korur. Toz tarçın ise altı ay içinde tüketilmelidir; zamanla kokusu uçar ve tozlu bir tada dönüşür. En iyisi çubuk alıp ihtiyaç kadarını rendelemek.
Sağlık için ne kadar?
Tarçının kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğuna dair çalışmalar var; ancak kasya türü kumarin adlı bir bileşen içerdiği için günde bir çay kaşığından fazlası önerilmez. Tatlılarımızda kullandığımız Seylan tarçını bu açıdan çok daha hafiftir. Her şeyde olduğu gibi tarçında da ölçü, lezzetin kendisidir.
Evde deneyebileceğiniz kolay bir tarif
Bir bardak süte bir çubuk tarçın, iki kakule ve bir karanfil ekleyip kısık ateşte beş dakika ısıtın. Süzün, bir çay kaşığı bal ekleyin. Kış akşamları için mutfağımızın en sevilen sıcak içeceğinin sade bir ev versiyonu hazır.
Bir sonraki ziyaretinizde tarçınlı chai latte ile fırın sütlacını birlikte denemenizi öneririz. Masanızı ayırtmayı unutmayın; akşamları sütlaçlarımız erken bitiyor.